AI phân biệt hương thơm giữa rượu whisky Mỹ và Scotland
Nghiên cứu mới sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) để phân tích thành phần hóa học của 16 loại rượu whisky, bao gồm Jack Daniel’s, Laphroaig và Talisker, nhằm dự đoán hương thơm phức tạp cũng như xác định nguồn gốc Mỹ hay Scotland. Thuật toán AI đạt độ chính xác trên 90% khi phân biệt hai loại rượu này và dự đoán năm nốt hương chính với hiệu quả vượt trội hơn các chuyên gia nếm thử. Các hợp chất như menthol, citronellol gắn liền với rượu Mỹ, trong khi methyl decanoate, heptanoic acid giúp nhận biết rượu Scotland.
AI không chỉ hỗ trợ đảm bảo sự đồng nhất giữa các lô sản xuất mà còn giúp phát hiện hàng giả dựa trên mùi hương hoặc tối ưu hóa tái chế nhựa mà không gây ra mùi khó chịu. Theo Tiến sĩ William Peveler từ Đại học Glasgow, AI có thể kiểm tra nhanh các hương vị đặc trưng dựa trên thành phần hóa học, giúp duy trì phong cách “nhà làm rượu” của thương hiệu mà không phụ thuộc hoàn toàn vào cảm quan con người.
Mặc dù cần thêm nghiên cứu để kiểm tra trên nhiều loại rượu hơn, nhưng AI mở ra tiềm năng lớn trong cả ngành công nghiệp và môi trường. Sự kết hợp giữa tính ổn định và nhất quán của AI với kinh nghiệm chuyên môn hứa hẹn tạo ra những bước đột phá, không chỉ trong sản xuất mà còn trong trải nghiệm thưởng thức hương vị của những sản phẩm cao cấp.
shared via the guardian,
